盐水老鹅怎么做好吃窍门 盐水老鹅怎么做好吃窍门


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文章插图
1、准备用料 。老鹅半只、青花椒、生姜、食盐、小葱、草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白蔻 。
2、先把生姜切片,然后把八角,桂皮,干辣椒 , 草果,白蔻,香叶,放调料包中,扎紧口袋备用 。
3、锅控干后放入食盐和青花椒,全过程用中小火把食盐和青花椒炒出香味 , 盛出备用,然后把炒好的食盐和青花椒擦在老鹅身上,用手抓匀入味,再放入姜片,小葱寄出葱汁,再倒入高度白酒,然后盖上保鲜膜,冷藏腌制48小时 。
4、因为老鹅的肉比较厚实,所以要腌制时间要长些,锅中烧水,把腌制好的老鹅身上的青花椒和姜片拿掉,放入锅中,再放入姜片,高度白酒去腥,然后再放入调料包,大火烧开,中小火慢炖40分钟 。
【盐水老鹅怎么做好吃窍门 盐水老鹅怎么做好吃窍门】5、再关火焖20分钟,然后捞出装盆切片,再在烧老鹅的原汤中加入生抽和麻油作为蘸料 。

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