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19日就是谷雨了 ， 也是春季的最后一个节气 ， 谷雨的到来意味着春天马上就要结束了 ， 民间有谷雨前后“吃春”的习俗 ， 其中有六种“黄金菜”为最佳 ， 它们不仅可以补充身体缺失的维生素 ， 矿物质等营养物质 ， 还能起到清热解毒 ， 健脾益肺的作用 ， 应季而食 ， 平稳度过季节交替 ， 谷雨前后 ， 宁愿不吃肉也要吃的6种“黄金菜” ， 应季而食平安入夏 ， 一起来看看哪6种 。
1、荠菜：
荠菜被称为“野菜之王” ， 是一种常见的野菜 ， 营养丰富 ， 具有清热解毒、利尿排湿的作用 。
荠菜豆腐羹
【材料】：内酯豆腐1盒 ， 荠菜1小把 ， 肉末50克 ， 盐适量 ， 油适量 ， 料酒少许 ， 淀粉少许
【做法】：1、荠菜清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后 ， 挤出水分 ， 切碎 ， 肉末加少许料酒和盐 ， 再加一点淀粉捏均后腌制一下 ， 内酯豆腐去掉包装膜 ， 用清水冲洗一下 。
2、锅中热油 ， 放入肉末煸炒至变色后放入切碎的荠菜翻炒均匀后加入适量水煮开 ， 内脂豆腐用锅铲划成小块后放入锅中 ， 大火煮开后加入少许盐调味后加水淀粉勾芡煮开即可关火 。
2、香椿：
香椿含有了丰富的维生素e ， 维生素c ， 胡萝卜素 ， 钙 ， 磷 ， 钾 ， 钠等营养成分 ， 具有了健脾开胃 ， 增强机体免疫的作用 。
香椿炒鸡蛋
【材料】：香椿100克 ， 鸡蛋4个 ， 盐少许 ， 料酒适量 ， 油适量
【做法】：1、香椿择去老的叶梗 ， 用清水冲洗干净 ， 锅中倒入适量水 ， 煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水 ， 等香椿的颜色变绿后马上捞出放入凉水中过下水后 ， 挤干水分 ， 切成小段 。
2、四个鸡蛋打入碗中 ， 加入适量料酒和少许盐 ， 搅打均匀 ， 放入香椿搅拌均匀 。
3、锅中倒入适量油 ， 6成热时把香椿蛋液倒入锅中 ， 等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开 ， 翻炒均匀即可熄火 。
3、菠菜：
菠菜富含铁、钙、维生素等多种营养成分 ， 具有滋阴平肝、清理肠胃热毒的作用 。
菠菜虾皮炒鸡蛋
【材料】：菠菜400克 ， 鸡蛋2个 ， 虾皮15克 ， 盐适量 ， 料酒少许 ， 油适量
【做法】：1、准备好材料 ， 菠菜择去老叶清洗干净后 ， 放入煮开水的锅中焯水后捞出过凉 ， 挤干水分 ， 切成小段 。
2、2个鸡蛋打入碗中 ， 加少许料酒和1小撮盐 ， 打散后加入虾皮 ， 一起搅打均匀 。
3、锅中倒入适量油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开 ， 翻炒均匀后盛出 。
7、锅中再次倒入少许油 ， 油热后把焯过水的菠菜放入锅中快速翻炒均匀后 ， 放入鸡蛋一起炒匀加盐调叶即可 。
4、茼蒿：
被称为“皇帝菜”的茼蒿 ， 富含维生素A和维生素C ， 微量元素钾的含量也比其他蔬菜高 ， 有滋养脾胃的作用 。
凉拌茼蒿
【材料】：茼蒿500克 ， 盐适量 ， 生抽2勺 ， 醋2勺 ， 香油2勺 ， 大蒜5瓣 ， 熟花生米适量
【做法】：1、茼蒿去掉下面老的部分 ， 清洗干净 ， 放入开水中焯水至断生捞出 。
2、准备好凉拌汁 ， 碗中加入3勺生抽 ， 2勺醋 ， 2勺香油 ， 少许盐和糖 ， 搅拌均匀。
3、焯过水的茼蒿挤干水分 ， 码入盘中 ， 放上花生米 ， 最后倒入凉拌汁 ， 拌匀即可 。
5、芦蒿：
芦蒿被称为“山野菜之冠” ， 富含蛋白质 ， 维生素和矿物质钙 ， 有清热止咳 ， 平肝去火的作用 。
芦蒿炒肉丝
【材料】：芦蒿400克 ， 猪肉150克 ， 盐少许 ， 生抽1勺 ， 料酒适量 ， 玉米淀粉少许 ， 油适量 ， 大蒜1瓣
【做法】：1、准备好材料 ， 猪肉清洗干净切成细后加少许料酒 ， 1小撮盐和少许玉米淀粉抓匀后腌制10分钟 。
2、芦蒿吃的是嫩茎 ， 叶子已经去掉 ， 回家只要把根部老的部分去掉 ， 清洗干净后切成小段 。
3、锅中倒入适量油 ， 放入蒜末煸炒出香味后放入腌制好的肉丝 ， 翻炒至肉丝变色把切成小段的芦蒿放入锅中 ， 一起翻炒均匀后加入少许盐和1勺生抽调下味 ， 大火翻炒均匀至芦蒿变色有水渗出就可以关火 。
6、豆芽：
豆芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质 ， 而且易于消化和吸收 。 谷雨时节 ， 气温逐渐升高 ， 豆芽的清爽口感可以帮助消暑解热 。
小炒豆芽
【材料】：豆芽300克 ， 青椒1个 ， 胡萝卜半根 ， 盐少许 ， 油少许 ， 姜末适量
【做法】：1、准备好材料 ， 把豆芽中的绿豆壳挑出 ， 择去根部 ， 再用清水冲洗干净后沥干水分 ， 胡萝卜去皮后清洗干净擦成细丝 ， 青椒去籽后洗净切成丝 。
2、锅中倒入少许油 ， 放入姜末煸炒出香味后放入豆芽翻炒均匀后分别放入胡萝卜丝和青椒丝 ， 一起炒匀后加入适量盐调下味 ， 翻炒至豆芽变软有少许水出来就可以关火了 。
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